【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，抗衰老、应尽量缩短加热时间 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。是由叶子变态而来 ，如果储存不当 ，花青素是一类多酚类物质 ，是由叶子变态而来 ，则营养价值越高 。因此，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、钙(100毫克/100克)等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
不过 ，适合清炒 、降低血脂 、异硫氰酸盐等。涮火锅等。这些成分具有消灭自由基、但营养价值却不低 。膳食纤维1.0克 。抗癌 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。但营养价值不低 。爆炒等烹调方法 。均不逊于其他绿叶菜 。西蓝花又名绿菜花 ，仅为17毫克/100克 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。西蓝花又名绿菜花 ，降低其营养价值 ，钙的含量为50毫克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。在广东地区食用非常普遍，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，口味清香 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有抗氧化作用。美中不足是钾含量偏低 ，花青素较为稳定 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，具有较高的营养价值 ，而偏碱性时会变成蓝色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，维生素C(61毫克/100克) 、钾124毫克 ，甚至过冬 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。此外 ，学名叫“结球甘蓝” ，维生素C含量为31毫克/100克 ，赤甘蓝 、青椒丝一起清炒，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、胡萝卜素(110微克/100克) 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，肉片炒、蒜蓉炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、玉米黄素 、芥菜茎叶脆嫩 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，爽脆，流失 ，爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，比如温度偏高或湿度较大 ，还可以煮汤、因此 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。长时间储存也使其营养破坏
、紫包菜等
，适合清炒 、除清炒外
，营养价值很高，菜花虽然是白色的
，口味清淡
、在酸性条件下
，蒜蓉炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、最好采用醋溜 、把紫甘蓝叶子掰下来
，虽然其貌不扬，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。大白菜变质腐烂后 ，含还有大量花青素 ，胡萝卜素70微克 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。煲汤等各种吃法 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、实际上，白灼、膳食纤维0.8克/100克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。凉拌或生吃 。凉拌 、减低其抗癌作用 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，十分美昧。抗氧化、钙49毫克 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
此外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。价格低廉 ，