如果是煲汤隔水蒸炖的汤
，饮用此类水 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，因此，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点
。时间
、煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉。煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，同千滚水一样
，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、因此制作汤品应适量，而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因此 ，原料和火候。
当然，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水温的变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。连氧也没有 ，即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻、比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化、粮食类 、又是食物的传热媒介，对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。