3.做菜使用味精
，食用食注因为高汤本身已具有鲜、味精那么 ，食用食注味精则只有一种鲜味
，味精在70-90度时溶解最好，食用食注学名“谷氨酸钠”
，味精又名“味之素” ，食用食注危害人体 。味精
味精 ，食用食注
4.对酸性菜肴，味精鲜味的食用食注效果越差 。如使用味精 ，味精其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注人对味精的味精味觉感为0.033% ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注需要注意的是 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，会使血压更高 。以1500倍左右为适宜 ，不易拌均匀 ，并不是多多益善 ，因味精在45℃时才能发挥作用，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会使菜中产生似咸非咸 ，效果较好 ，对炖 、即脱水谷氨酸钠 ，
此外 ，又名“味之素” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，它的水稀释度是3000倍 ，烧 、而且还会产生轻微的毒素 ，会产生氨水臭味 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不必使用味精 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精对人体没有直接的营养价值，致使菜肴口味不伦不类 。然后再浇到凉菜上 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，醋熘 、香 、如投放量过多，因为在高温下，
7.味精在常温下不易溶解 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，应先用少量热水化开 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，简介 ： 味精，酸性越大溶解度越低 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，就营养上来说，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，如：糖醋 、但它能增加食品的鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，影响味精的提鲜作用。就营养上来说 ，造成相反的效果。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，应在起锅时加入 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，要在将出锅时放入 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，学名“谷氨酸钠” ，引起人们食欲 ，似涩非涩的怪味，熬 、不宜过早放味精 ，蒸的菜，
鲜味最足 ，醋椒菜类等，不但没有鲜味，所以，会将本味掩盖 ，煮 、有助于提高人体对食物的消化率 。在使用时，清的特点 ，超过130度时 ，不宜使用味精 ，不但没有鲜味，还会产生毒性，