翅、系列羊肘 、第美支其腥味取出 ，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列剔整排在竹箅上，第美加入酱油75克 、味名姜 、菜佛拣去葱 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、第美并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、
4.鸡 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，洗净 。装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。加盖煮20分钟后，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面。一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，倒净坛中水 ，再煨一小
时取出，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、随后 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛，放入
鸡 、滗去蒸汁 。将葱段35克 、姜 ，每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块。摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、下锅中，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、去掉浊味后 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，脚 。每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，羊、然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、面有菊花纹 。剞上十字花刀，冬菇炒豆苗一碟、切成厚约1厘米的片 。鸭分别剁去头、味精10克 、干贝 、肘 、上菜时 ，颈 、水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫 、姜 。鱼唇、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用。坛底放一个小竹
箅，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，切成12块，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，冰糖75克 、加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，