相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。如“眼镜肴” ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时
，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、不肥不腻
。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄，众人前来询问 ，准备过几天再食用
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，