6 、鳝段大火炸 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入鳝段 ，江湖蒜苔 、菜麻葱切片 ，大葱1根 、用漏勺捞出，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、另起锅 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，余油烧热，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、