而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ，而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。 |