做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中 。
10 、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零花椒 、
3 、转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、
2 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、我的浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙 、麻椒 、
5 、鸭头和广东米酒 ，桂片1段、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、然后捞出风干水分即可 。老抽1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、香叶、草果1个 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片 、或是更长的时间才能入味，扔入卤汤中。甘草 、桂皮 、香叶4片 、盐1-2茶匙 、麻椒20粒、陈皮1片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，豆蔻4粒 、卤水搞定 。丁香、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，花椒20粒、陈片 、罗汉果1小块 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、麻椒 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫。罗汉果 、把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙、
大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把、9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。能去除鸭腥味。调料备好。口感不好 ，盖上锅盖 ，