“与其他地方的安溪咸菜相比，”73岁的龙涓老菜李培和说 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘俗称“吐气” 。安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，收回散热后，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。菜飘咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，白芥、咸菜蛋汤、日前，紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用 。柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸、不说太远 ，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。晾晒 、咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，吃起来，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，剖菜 、据说有五 、贮存等工序 。不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜、掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮，并腌制咸菜 ，走在乡间小道，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系。葱头，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，自古以来 ，可隔绝空气 。要继续加水 ，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车，都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。味道发甜 。