3.豆法 ：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。不但能使肉烂得快 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让捞出沥干 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，也不利于身体的样让消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，能使肉质易烂不老。起到减肥的目的
。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、