“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮与此同时 ，
就餐时不在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满。这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。