1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的有讲
，口昧的菜肴搭配和间隔 ，朝向主宾，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪
，茶杯 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲尊重主宾 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，表示尊敬
。有讲其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，汤匙 、酒杯等 ，
其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，鸭不献尾、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，颜色 、间距要适当。即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，以防止差错 。要方便食用。取菜盘子、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，
此外 ，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，