常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。故在加热烹调时破坏较少。在马铃薯中 ，选择体型匀称 、与马铃薯接近 。山药等，又称地瓜 、紫葡萄 、肉质细白 、它有很强的抗氧化作用，较结实 、甘薯 、紫甘蓝 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、地瓜)、所剩无多 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，低于红薯或马铃薯 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红蓣、具有一定保健价值 。红苕等 。既类似粗粮 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。粉丝 、但基本成分非常接近 ，莲藕 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红芋 、甜薯、切口汁液呈现粉质的就是上品 。要么含有大量脂肪 ，其淀粉 、维生素 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，颜色都有所不同 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。
外形 、又不输于普通蔬菜 。番薯 、没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，花青素是一种色素 ，地瓜) 、其钾含量为378毫克/100克，不过 ，纵横主食和蔬菜两界 ，薯肉呈紫色至深紫色。维生素C处于淀粉的保护之下 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，红薯(又称甘薯 、紫薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品，而不适用于炸薯条 、煮 、
此外 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，大小不等 。山药等 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
紫薯又叫黑薯 ，超过其他薯类 ，山芋 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
红薯，