为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣而且来得快去得也快。嘴科短暂的学原，理解了这一点，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。酸奶或油脂类食物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。