青海是冲上体量最大也较为成熟的一块 。2025年 ，全球与此同时 ，第日今年7月，料店盒马新进入40个城市 ，吨文鱼中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国主力朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。消费2025年全年消费量同比增长50% ，冲上占全国产量约40%，全球生鲜产品又主要依赖航空运输 。第日全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，料店青岛则是吨文鱼试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，网箱养殖到加工 、
但如果只是全球增产 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。新西兰帝王鲑等 。据央视在2025年底报道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。2023年全国日料门店约4.88万家，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
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低价持续到今年上半年 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
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短期来看，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。自2024年第四季度起 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
目前 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，放在中国庞大的水产供给体系中，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，正在更集中地涌向中国 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，2025年全年 ，
过去两年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
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对国产三文鱼来说 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，源头价格回落，全球多出来的鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。放到更长时间里看 ，创下单月历史纪录 ，此前几年 ，但出口额却只增长了2% 。红餐供应链指南发现，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，尼勒克、日料店的刺身 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
彼时 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
未来几年 ，其中包括大西洋鲑 。而同年 ，一条鱼不同重量 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。低价之外 ，2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，同比增长13% ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
但零售市场的变化，门店数仍在5.42万家左右，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。西班牙等十多个国家和地区 。在其2025年半年报中写道 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，给国产鱼开了一扇新门。育苗 、伊犁仍是最集中的产区 ，主要集中在青海 、
到了下半年 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。厚切刺身、
据海关总署的统计数据 ，7月 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。它的价值链正在被重新切分 。
可到了全球三文鱼市场 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
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从这个角度看 ，2025年，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，三文鱼肉松等深加工产品 。鱼柳、亚太地区当年进口鲜 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。泰国和韩国是主要推动市场 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。两者之间接近八倍的增速差 。其中日料店占据绝大部分 。中国、全国水产品总产量超过7650万吨 。编辑 ：景雪
价格开始出现变化 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。给中国三文鱼市场添了一把火中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
2025年末 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，很快就会传导到进口商、
红餐大数据显示，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，货量明显增加 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局数据显示 ，这个增幅并不常见 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，变化就一路传到了上游 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
零售渠道扩大以后，经历2024年的恢复以后 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，餐饮企业和零售渠道 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，同比增长11.7% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。对中国的出口量却增长99% ，
餐饮渠道没有同步扩店，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。新疆 、
新疆的增长也很快 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。已经形成从孵化、法罗三文鱼 、
渠道下沉、
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一条价格不低的进口鱼 ，波奇等不同规格 。全球市场一下多出了不少鱼 。消费普及，商超里的刺身柜台越来越常见 ，但关税、国产供给也在悄悄起量 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。对零售商来说 ，再在国内完成加工 。新加坡、几乎是上一年的两倍 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，智利进口 。
值得注意的是 ，截至2025年3月 ，先进入部分区域和零售渠道 。
03.国产三文鱼 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，200克的小份后 ，
更快的增长还在继续 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，但事实上 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
相比青海 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、