过去餐饮的板该节奏相对清楚 。什么时候投设备 ，醒醒越来越长 。救命旺季不仅带来收入 ，旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子 ，那就是板该慢性自杀 。到底要不要现在动 ？醒醒加了 ，今天研究爆品 ，救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、什么时候放 ，饮老
只要告诉自己“现在是板该淡季”，而是醒醒人工高了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，外卖不够就加推广 ，不是躺着熬 ，
目的不是在淡季创造奇迹，淡季人少 ，利润就没了 。等下一次机会真的出现时，恰恰相反 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，把所有问题都解释成淡季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
明年暑假。一把就能补回来 。这就够了。国庆会来 ，依然没赚到多少钱 。原本准备调整激励、很多本来今天就该面对的问题，现在的旺季 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。后天研究平台新玩法 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做餐饮最危险的事，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，消费也还会出现新的变化 。练配合 。不确定的窗口 。前面的缺口仍然没有补回来 ，到底现在翻新 ，
过去旺季 ，淡旺季也是常态 ，希望某一个想法、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做储值 、设备已经明显老化，怕错过机会；做了，
对餐饮从业者而言 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大家更敢上新 、
以前生意不好 ，门店已经错过了调整的窗口期 。指望周期把生意带回来 ，春节这些旺季一来 ，还是服务 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚够了 ，
现在 ，现金回来一点；短视频发了 ，就是“赌”下一个旺季 。每一件都“不至于” ，
做餐饮最怕的 ，持续的时间也越来越短 。做推广 ，
一家店开了很多年 ，门头、等到终于发现不是淡季的问题 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，设备效率低了一点 ，春节会来 ，什么时候收，失效了 。而是预期一次次落空之后 ，平台费用，叠在一起 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，经营节奏开始被打乱。越来越长 ，餐饮的周期，低毛利的，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，推新品 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。谁不盼着旺季？暑假 、做餐饮的人再熟悉不过了。看起来不同，什么时候补人 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，做爆品 ，订单多一点；营业时间延长了，到底只是眼前生意淡，
现在 ，最后某一天才发现，真正需要调整的 ，明天研究直播 ，装修、生意还是不温不火 。正好练服务 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，要趁这段时间 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
做到这个地步 ，最让餐饮老板难熬的 ，一个是等妙招 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，再把采购 、厨房设备 、淡季控成本 、那接下来真正值得练的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
但餐饮很多时候 ，把生意重新打磨一遍 。现在不准备 ，练标准 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，环境、拉复购，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。本来就有自己的经营周期。至于能不能翻盘 ，才最容易告诉自己 ：再等等，旺季冲流水、团队状态接不住 。比如出品不稳定、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
会员做了，到底是在为下一轮增长做准备 ，底盘扎实 。这个参照没那么稳了 。更像修复——拉几天流水 ，增加奖金 ，平台大促抢一点 ，直播 、产品老了一点 、是收获 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该调的不敢调 ，租金重了一点 、财务健康 ，不是什么都不做 。服务跟不上 、所有调整都推到“旺季再说” ，
另一种极端是等不下去了 ，另一方面 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，损耗高了一点 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
02.真正难熬的
，该投的不敢投 ，大多数问题都没那么戏剧化
，损耗、不至于马上关门；利润少一点 ，04.跨过淡季 ，春节 、还有心里那点盼头 ：再等等，效率有漏洞等等
，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。练内功 ，做活动 、
这些事情单独看 ，
传统旺季变成了一个个零散、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，下一个旺季就来了 。卫生有死角 、这里多一万人工 ，
一个是等周期，利润就没了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。确实是客流少了 ，都要重新算清楚。不只是生意变差，就可以继续拖到国庆 、到底是等客流回来就能摊薄 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一旺顶三淡 ，都不是突然死在一个大问题上的，等旺季来了就好了 。人工高一点 ，租金 、
这些动作现在也还在做，因为对后面的客流有预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，淡季反而最容易看见真相 。少赚的 ，根本撑不起增长 。都不是什么大问题 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，趁现在客人不多 ，
一个旺季落空，
一家店持续亏损 ，不只是眼前生意差，SKU是不是太多了 ？滞销的 、三四月生意不好，也是给经营者的明确参照 。十一、团队能打 ，赚利润 。不好说 。
淡季越来越淡 、
把产品重新捋一遍。
过去做餐饮 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
不同城市 、也不愿意彻底往后退 。亏几个月 ，做会员 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，靠的也不只是现金流 ，国庆后等春节 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，哪些产品在赚钱，该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆 ，那里多几千损耗 ，团购 、短暂 、往往不是缺一个爆品 ，前面亏的 、该扩的不敢扩 ，回头一看 ，再挺挺 ，
把账重新算一遍 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
跨过去 ，心里开始越来越没底 。又怕真正的旺季来了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，有的短一点 ，到底是市场暂时不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。但不值得依赖 。
把问题重新找一遍 。旺季来了能接住 ，天气好的时候多做一点 。淡季亏点也没关系 。也不是缺一次营销 ，叠在一起 ，还能等下一个 。一个个补上。你还在 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。有的窗口长一点 ，补一补前面的缺口 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，备货 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不同品类 、淡季靠人精出效率 。不同商圈 ，淡季来了也扛得住 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。因为它们都“不至于” 。旺季靠人多撑场面 ，而是一点一点“漏”死的 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，可它们放在一起，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候上新品 ，平台还会有新的机会 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，等五一；五六月一般 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是好不容易熬到旺季 ，而是等过一个又一个旺季之后，